Le Carnet Gourmand · Biscuits de Noël
Sablés de Noël fourrés à la pâte de fruits framboise
Des sablés au beurre bien croustillants, une petite fenêtre en forme d'étoile et, au centre, un cœur rouge rubis de pâte de fruits framboise. La recette idéale pour une table de fêtes ou une boîte à biscuits à offrir.
- Préparation40 min
- Cuisson13 min
- Repos1 h 30
- DifficultéFacile
- Pour20 sablés fourrés
Les sablés de Noël fourrés sont un grand classique des fêtes. Habituellement garnis de confiture, ils prennent ici une autre dimension avec la pâte de fruits framboise de Loris, préparée à La Seyne-sur-Mer : fondue quelques minutes avec un filet d'eau, elle devient une gelée brillante qui reprend sa tenue en refroidissant. Résultat : la garniture ne coule pas et le sablé reste croustillant.
La pâte sablée se prépare la veille ou le jour même, et les biscuits se découpent avec n'importe quels emporte-pièces de Noël : étoiles, sapins, ronds ou cœurs.
Ingrédients
Pâte sablée
Garniture
Finition
Préparation
0/8 étapes
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace, le sel et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajoutez l'œuf, puis la poudre d'amande et la farine. Mélangez juste assez pour former une boule, sans trop travailler la pâte. Aplatissez-la en disque, filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
Découpez des étoiles ou des ronds d'environ 6 cm. Dans la moitié des formes, évidez une petite fenêtre au centre avec un petit emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Coupez la pâte de fruits framboise en petits morceaux et faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole avec l'eau, en remuant, jusqu'à obtenir une gelée lisse (2 à 3 minutes). Laissez tiédir 5 minutes.
Saupoudrez de sucre glace les sablés à fenêtre : ce seront les chapeaux.
Déposez une petite cuillerée de gelée tiède sur chaque sablé plein, posez un chapeau par-dessus et appuyez délicatement. Laissez prendre 30 minutes à température ambiante avant de servir.
Les astuces
Travaillez la pâte bien froide : si elle ramollit pendant le découpage, remettez la plaque 10 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner, les formes resteront nettes.
Saupoudrez le sucre glace sur les chapeaux AVANT de les poser : la fenêtre reste bien rouge et brillante.
Version express : posez une fine tranche de pâte de fruits sur le sablé plein encore tiède à la sortie du four, puis le chapeau. La chaleur suffit à la souder.
Présentation
Servez-les sur un plat avec quelques branches de sapin, ou glissez-les dans une boîte en métal avec du papier cuisson entre chaque couche : un joli cadeau fait maison.
Conservation
Jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique en métal, au sec et à température ambiante. La pâte sablée crue se garde 2 jours au réfrigérateur, ou 1 mois au congélateur.