Qui a inventé le nougat

Qui a inventé le nougat ? Plongée dans l’histoire de cette confiserie incontournable

Le nougat, confiserie douce et irrésistible à base de miel, de blancs d’œufs et d’amandes, est un pilier des traditions gourmandes en France, notamment en Provence. Qui a inventé le nougat et comment cette délicieuse spécialité a-t-elle traversé les siècles pour devenir si populaire ? Plongeons dans l’histoire de cette confiserie, de ses origines anciennes à son essor en France. Notre collection de nougats fera des heureux !

Les premières traces du nougat : une origine méditerranéenne

Pour comprendre qui a inventé le nougat, il faut remonter à l’Antiquité. Le nougat tire ses racines des civilisations méditerranéennes, particulièrement en Perse et en Grèce antique. Ces cultures préparaient une sorte de nougat primitif, composé de miel et de fruits secs comme les amandes et les noix.

Les Romains avaient aussi leur version du nougat, appelée « nucatum », faite de miel et d’amandes. Ce dessert était souvent servi lors des cérémonies. Pourtant, la forme moderne du nougat semble provenir de Perse (l’actuel Iran), où le « turron », un cousin du nougat, existait déjà. Le nougat à la framboise est bien évidemment 100 fois mieux que celui de nos ancêtres ! N’hésitez pas à cliquer sur le lien pour le voir !

Le nougat en Europe : de la perse à la méditerranée

Qui a inventé le nougat sous sa forme actuelle en Europe ? C’est au fil des siècles, en Espagne et en Italie, que le nougat a pris sa forme moderne. Le célèbre « turron » espagnol, très similaire au nougat, est un héritage de l’époque où les Maures régnaient sur la péninsule ibérique. En Italie, le « torrone », particulièrement populaire dans la région de Crémone, est une autre version de cette confiserie. Miel et fruits secs restaient les ingrédients principaux, parfois accompagnés d’épices pour plus de saveur.

L’évolution en France : l’essor du nougat de Montélimar

C’est au XVIe siècle que le nougat fait son entrée en France, notamment en Provence. Mais qui a inventé le nougat provençal tel qu’on le connaît aujourd’hui ? La ville de Montélimar devient vite célèbre pour son nougat blanc. Ce dernier se distingue par l’ajout d’amandes et, parfois, de pistaches. Sa recette utilise un mélange de miel et de sirop de glucose, offrant une texture moelleuse et ferme.

L’essor du nougat de Montélimar survient surtout au XIXe siècle, grâce à la qualité des ingrédients locaux comme le miel de lavande et les amandes de Provence. Les artisans confiseurs de la région perfectionnent la technique de cuisson, donnant au nougat cette texture parfaite, ni trop molle ni trop dure. Aujourd’hui, le nougat de Montélimar est un incontournable des fêtes de Noël, particulièrement en Provence, où il fait partie des treize desserts traditionnels. Découvrez aussi nos conseils pratiques comme comment conserver le nougat pour qu’il reste frais plus longtemps.

Les ingrédients clés du nougat

Qui a inventé le nougat moderne ? Peu importe, sa recette reste simple et repose sur des ingrédients de qualité :

• Miel : Utilisé pour sa douceur naturelle. Le miel de lavande ou d’acacia est souvent privilégié.
• Amandes : Torréfiées, elles sont l’ingrédient phare du nougat de Montélimar. Parfois, des pistaches ou des noisettes s’ajoutent.
• Blancs d’œufs : Battus en neige, ils donnent une texture légère et aérienne au nougat.
• Sirop de glucose : Ajouté pour stabiliser la pâte et éviter qu’elle devienne collante.

Nougat blanc ou nougat noir : une différence de cuisson

Le nougat existe en deux principales variétés : blanc et noir. Le nougat blanc, moelleux et aérien, est la version que l’on retrouve à Montélimar. Il est confectionné en incorporant des blancs d’œufs au mélange de miel et de glucose.

Le nougat noir, quant à lui, est plus dur et croquant. Il ne contient pas de blancs d’œufs et est cuit plus longtemps, ce qui lui donne sa couleur foncée et une saveur plus caramélisée.

Le nougat dans les traditions : un symbole de fêtes

Le nougat est souvent associé aux fêtes de fin d’année, en particulier en Provence, où il figure parmi les treize desserts traditionnels de Noël. Il symbolise le partage et la convivialité. Toutefois, on peut en profiter toute l’année, car le nougat est vendu dans de nombreuses boutiques artisanales en France et à l’étranger.

Conclusion : qui a inventé le nougat ?

Alors, qui a inventé le nougat ? Si ses origines remontent à la Perse antique, c’est en Europe, notamment en France, qu’il a été perfectionné pour devenir le nougat que l’on connaît aujourd’hui. Qu’il soit blanc ou noir, tendre ou croquant, cette confiserie reste un symbole de douceur et de tradition, apprécié pour ses ingrédients naturels et sa texture unique. Que ce soit lors des fêtes de Noël ou pour une simple pause gourmande, le nougat continue de ravir les palais des amateurs de confiseries à travers le monde. Cliquez sur le lien pour revenir à la page d’accueil

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