Comment faire le nougat : recette facile pour un résultat parfait
Le nougat est une confiserie emblématique, notamment associée aux fêtes de Noël et à la région de Montélimar. Cette douceur mêle le croquant des amandes, des noisettes et des pistaches à la douceur du miel et du sirop de glucose. Voici une méthode simple pour préparer un nougat délicieux à la maison, étape par étape. Partez à l’aventure et découvrez notre collection de nougats artisanaux.
Ingrédients pour Réussir Votre Nougat Maison :
200 g d’amandes entières
100 g de pistaches
100 g de noisettes
300 g de sucre semoule
150 g de miel (idéalement de lavande ou d’acacia)
50 g de sirop de glucose
2 blancs d’œufs
Une pincée de sel
Feuilles d’azyme ou papier sulfurisé
Étapes de préparation
Torréfier les fruits secs :
La première étape consiste à torréfier les fruits secs pour intensifier leur saveur :
Faites chauffer les amandes, noisettes et pistaches sur une plaque au four ou dans une poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Réservez-les pour les ajouter plus tard à votre nougat.
Notre nougat pistache est un produit hors du commun, venez le découvrir sans hésiter !
Préparer le sirop de glucose et le miel :
Dans une casserole, mélangez le sucre, le sirop de glucose et un peu d’eau.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 140 °C pour former un caramel doré.
Simultanément, chauffez le miel dans une autre casserole jusqu’à ébullition, sans le brûler. Le miel ajoutera toute sa douceur et sa saveur au nougat.
Pendant que les sirops chauffent :
À l’aide d’un batteur ou d’un robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel pour les rendre bien fermes.
Une fois les blancs bien montés, incorporez lentement le caramel chaud tout en continuant à battre à faible vitesse. Cela permet de créer une meringue.
4. Ajouter le Miel et les Fruits Secs
Versez ensuite le miel chaud dans la meringue tout en continuant de fouetter à faible vitesse jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement épaisse.
Incorporez délicatement les fruits secs torréfiés (amandes, noisettes, pistaches) à la préparation à l’aide d’une spatule.
5. Façonner et Laisser Refroidir
Tapissez un moule rectangulaire ou un cadre de pâtisserie avec des feuilles d’azyme ou du papier sulfurisé pour éviter que le nougat ne colle.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Recouvrez ensuite d’une deuxième feuille d’azyme.
Laissez refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.
6. Découper et Servir
Une fois que le nougat a bien pris :
Démoulez-le délicatement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Coupez en petits carrés ou en bandes, selon vos préférences. Vous pouvez également utiliser un spray anti-adhésif pour faciliter la découpe.
Astuces pour Personnaliser votre Nougat
Chocolat et Nougat : Pour une touche encore plus gourmande, trempez vos morceaux de nougat dans du chocolat fondu (noir, au lait ou blanc) et laissez durcir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Fruits Confits : Variez les plaisirs en ajoutant des morceaux de fruits confits comme des écorces d’orange, des raisins secs ou des abricots.
Épices et Arômes : Pour un nougat original, incorporez des épices comme de la cannelle, ou même quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande.
Conseils de Conservation
Conservez votre nougat maison dans un endroit frais et sec, dans une boîte hermétique. Le nougat peut se conserver plusieurs semaines à température ambiante, tout en gardant sa texture moelleuse et son goût exquis. Évitez de le stocker au réfrigérateur, car l’humidité pourrait altérer la texture. Pour une autre version, lisez notre article sur comment faire du nougat noir. Si vous souhaitez retourner sur la page d’accueil, vous n’avez qu’à cliquer juste ici sur le lien.
