Comment faire du nougat noir : la recette authentique

Le nougat noir est une confiserie provençale traditionnelle, particulièrement populaire durant les fêtes de Noël. Contrairement à son cousin le nougat blanc, il ne contient pas de blancs d’œufs, ce qui lui donne une texture plus dure et croquante. Préparé principalement à base de miel et d’amandes, cette recette est simple et riche en saveurs. Découvrez comment faire du nougat noir maison avec cette méthode étape par étape. Venez jeter un coup d’œil à notre nougat noir !

Ingrédients pour le nougat noir

Pour réussir un nougat noir authentique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g d’amandes entières non émondées
• 250 g de miel (lavande ou acacia selon votre préférence)
• 100 g de sucre en poudre
• Feuilles d’azyme ou papier sulfurisé
• 50 g de noisettes (facultatif)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Étapes de préparation du nougat noir

1. torréfier les amandes

La torréfaction des amandes est essentielle pour intensifier leur saveur et ajouter du croquant à votre nougat noir.

• Préchauffez le four à 150 °C.
• Étalez les amandes (et les noisettes si vous en utilisez) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir à température ambiante.

2. chauffer le miel

Le miel est l’ingrédient central du nougat noir. Il apporte à la fois le goût sucré et la texture croquante caractéristique.

• Dans une casserole en inox, chauffez le miel à feu doux.
• Laissez-le bouillir doucement pendant approximativement 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.

3. ajouter le sucre

Une fois que le miel est bien chauffé, il est temps de transformer la texture en ajoutant le sucre.

• Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en remuant pour qu’il se dissolve bien dans le miel.
• Continuez la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Faites attention à ne pas brûler le caramel, qui doit rester fluide et doré.

4. incorporer les amandes

Quand le caramel est prêt, vous pouvez y ajouter les amandes.

• Versez les amandes torréfiées dans le caramel et mélangez bien pour enrober toutes les amandes.
• Cette étape est cruciale pour obtenir un produit homogène et croquant.

5. mise en moule

Une fois le mélange prêt, vous pouvez le verser dans un moule.

• Tapissez un moule rectangulaire avec des feuilles d’azyme ou du papier sulfurisé pour empêcher le nougat de coller.
• Versez le mélange chaud dans le moule et étalez-le avec une spatule pour former une surface uniforme.
• Appuyez légèrement pour bien tasser.

6. refroidissement

Laissez refroidir le nougat à température ambiante. Ne le placez pas au réfrigérateur, car l’humidité pourrait modifier sa texture.

• Une fois refroidi, démoulez-le délicatement.

7. découper et déguster

Quand le nougat noir est bien dur, il est prêt à être découpé.

• Utilisez un couteau tranchant pour découper le nougat en carrés ou rectangles, selon vos préférences.
• Servez-le lors des fêtes ou conservez-le dans une boîte hermétique pour le garder frais.

Astuces pour un nougat noir parfait

• Varier les fruits secs : Vous pouvez remplacer les amandes par d’autres fruits secs comme les noix ou les pistaches pour une variation intéressante.
• Utilisation du miel : Le miel de lavande est typique de la Provence, mais vous pouvez utiliser du miel d’acacia pour une saveur plus douce.
• Éviter l’humidité : Le nougat noir se conserve mieux dans un endroit sec, car l’humidité peut le rendre collant.

Le nougat noir : une tradition provençale

Le nougat noir est un incontournable des treize desserts traditionnels de Noël en Provence. Contrairement au nougat blanc, il est uniquement composé de caramel au miel et de fruits secs, sans blancs d’œufs. Son goût intense et sa texture croquante en font une confiserie très appréciée, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Pour voir notre collection, c’est juste → ICI

Conclusion

Savoir fabriquer du nougat noir est un vrai plaisir pour les amateurs de confiseries traditionnelles. Avec seulement quelques ingrédients de qualité et une cuisson maîtrisée, vous pouvez créer un nougat croquant et savoureux, idéal pour les fêtes ou à offrir en cadeau. Essayez cette recette pour ravir vos proches avec une spécialité provençale pleine de saveurs ! Si vous voulez explorer d’autres types de nougat, découvrez comment faire du nougat mou. Vous pouvez aussi revenir à l’accueil.