Comment faire du nougat mou : la recette parfaite pour les gourmands
Le nougat mou est une confiserie incontournable, particulièrement prisée pour sa texture tendre et son goût délicat de miel, d’amandes et de pistaches. Vous vous demandez comment faire du nougat mou chez vous ? Si vous aimez les saveurs sucrées et les fruits secs, cette recette maison de nougat mou est idéale pour vous. Découvrez les étapes simples à suivre pour réussir un nougat moelleux et savoureux. Jetez un œil à notre collection de nougats.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux nougat mou :
- 200 g d’amandes grillées
- 100 g de pistaches non salées
- 50 g de noisettes torréfiées
- 200 g de miel (de lavande ou d’acacia)
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de sirop de glucose
- 2 blancs d’œufs
- Une pincée de sel
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- Feuilles d’azyme ou papier sulfurisé
Comment faire du nougat mou : étapes de la préparation
1. préparation des fruits secs
La première étape pour savoir comment faire du nougat mou est de torréfier les fruits secs. Commencez par faire griller les amandes et les noisettes dans une poêle ou au four à 150 °C pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez ensuite les pistaches et mélangez bien. Réservez les fruits secs dans un bol.
2. préparer le sirop
Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et le sirop de glucose. Faites chauffer le tout à feu doux et surveillez la température avec un thermomètre de cuisson. Lorsque le mélange atteint 140 °C (stade du petit cassé), retirez du feu. Cette précision est essentielle pour faire du nougat mou avec la texture parfaite.
3. monter les blancs en neige
Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille pour parfumer subtilement votre nougat.
4. incorporer le sirop chaud
Pour continuer à apprendre comment faire du nougat mou, versez lentement le sirop chaud sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Le mélange va devenir brillant et plus épais. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et stable, une étape cruciale pour la réussite de la recette.
5. ajouter les fruits secs
Incorporez délicatement les fruits secs torréfiés (amandes, pistaches et noisettes) dans la meringue chaude à l’aide d’une spatule en silicone. Assurez-vous de bien répartir les fruits dans la préparation pour un résultat homogène et pour que chaque morceau de nougat soit riche en saveurs.
6. verser et façonner le nougat
Prenez un moule rectangulaire (type moule à cake) et tapissez-le de feuilles d’azyme ou de papier sulfurisé. Versez ensuite la préparation au nougat dans le moule et étalez-la de manière uniforme avec une spatule. Recouvrez la surface avec une autre feuille d’azyme ou du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
7. refroidissement et découpe
Laissez refroidir le nougat à température ambiante pendant environ deux heures. Le nougat doit durcir légèrement tout en restant mou. Une fois refroidi, démoulez-le délicatement et découpez-le en petits carrés ou rectangles, selon vos préférences.
Comment faire du nougat mou : conseils et astuces
Si vous vous demandez comment faire du nougat mou avec un résultat professionnel, voici quelques conseils :
- Température idéale : Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la montée en température du sirop, car la précision est essentielle pour obtenir la bonne texture.
- Varier les fruits secs : Vous pouvez diversifier les saveurs en ajoutant des noix, des noix de pécan ou même des fruits confits comme des abricots secs où des figues coupées en petits morceaux.
- Parfumer le nougat : Pour une touche plus gourmande, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait d’amande amère à la préparation. Découvrez le nougat tradition sur les délices de loris.
Comment faire du nougat mou : plusieurs variantes gourmandes
Nougat au chocolat noir
Pour un nougat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des éclats de chocolat noir à la préparation avant qu’elle ne durcisse complètement. Le chocolat fondra légèrement dans le nougat, offrant une texture et un goût encore plus riches.
Nougat aux épices
Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre pour un nougat au parfum d’épices, idéal pour les fêtes de fin d’année. Une variante intéressante pour ceux qui veulent savoir comment faire du nougat mou avec une touche unique.
Conservation
Maintenant que vous savez comment faire du nougat mou, voici comment le conserver. Emballez votre nougat mou dans du papier sulfurisé ou des feuilles d’azyme et placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conservera plusieurs semaines tout en gardant sa texture moelleuse.
En suivant ces étapes simples, vous saurez désormais comment faire du nougat mou parfaitement à la maison, et avec les bonnes astuces, vous pourrez personnaliser la recette à votre goût. Que vous préfériez ajouter des fruits secs, du chocolat ou des épices, le nougat mou est une confiserie délicieuse et versatile qui ravira tous les gourmands. Pour des conseils sur des variations plus fermes, consultez notre guide sur comment faire durcir le nougat. Sinon, vous pouvez aussi retourner sur notre accueil.
